ごぼうをささがきにして酢水にさらしてアク抜きをする。アク抜きをしている間に人参を千切りにする。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油をいれて熱し全体にまわったら小皿に油を移す。(最後の仕上げの香りづけに使うので捨てないで!）

ごぼうと人参をいれて全体に油がなじむまで中火で炒める。

油がなじんだら水と和風だしを入れて水分が半分くらいなくなるまで炒め煮する。

半分くらいになったら醤油とみりん、砂糖を入れて水分が少し残るくらいまで炒める。あまり水分を飛ばすとパサパサになるので注意

ごまをすり鉢などで粗めにすったらﾌﾗｲﾊﾟﾝへ入れ全体になじませます。(すりたてのほうが香ばしくていいですよ!)

ごまをいれることで水分がなくなるのでここで火を止めて小皿に移したごま油を入れて完成です。