卵黄を溶いて、牛乳、ふるった小麦粉を加えて混ぜる。
オーブンは１８０度に予熱開始。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて入れ、その都度しっかりあわ立てる。
最終的には、ピンと角が立つまで。

１のボウルに２の卵白の３分の１を入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。

３を２の残りの卵白のボウルへ入れ、ゴムベラで練らないようにさっくり混ぜる。

混ざったら、ココアを茶漉しなどで振るいながら、２回に分けて入れる。
その都度さっくりと混ぜる。
混ぜすぎないように。

５を型に流し込む。
型を左右に振って均等に。
１８０度のオーブンで３０分から３５分くらい焼く。

竹串などでチェックして、ドロっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
空き瓶などにさかさにさして冷ます。