鳥胸肉を保存袋に入れて砂糖、塩、コショウをまぶしそのつどすりこむ、もみこむ

保存袋の空気を抜き二日間冷蔵庫寝かせる。寝かせてる間に水分が出た場合、水分を捨てる

鶏肉を軽く水洗いし、水に30分ほど漬けて塩抜きをする。

沸騰したら鳥肉を入れ弱火で5〜6分茹でて火を消しそのままスープの中で半日寝かせる。