ホシノ酵母バタールとクーペ
tutu @cook_40048957
バタールとクーペ
このレシピの生い立ち
生地の成形とクープ入れが難しいからホシノ酵母を使う時は、ドライイーストより加水をちょっと低めにした方がいいかなぁ。
ほんのり甘くて香ばしい
ホシノ酵母バタールとクーペ
バタールとクーペ
このレシピの生い立ち
生地の成形とクープ入れが難しいからホシノ酵母を使う時は、ドライイーストより加水をちょっと低めにした方がいいかなぁ。
ほんのり甘くて香ばしい
アプリでひらく作り方
- 1
捏ね上げ温度25程度でまとまる位だけ捏ねる
- 2
3倍ほど大きくなるまで室温で発酵。今回9時間
- 3
パンチした後、蓋して冷蔵庫発酵7時間ほど。2倍ほど大きくなる
-
- 4
又パンチ。生地の温度を20度くらいまで上げて(オーブンの発酵機能利用)、分割、成形
- 5
30度で乾燥しないよう30分最終発酵
-
- 6
予熱待ってる間、クープ入れる前
-
- 7
250度予熱して、水蒸気かけて250度10分と230ど13分(自分のオーブンの場合)
-
- 8
変な形。一応バタール
-
- 9
--
-
コツ・ポイント
生地の発行管理と成形の時の生地の扱い。難しい(汗)
季節と温度によって酵母の働きが変わるので。冷蔵庫熟成の時間の見極めが難しい
生地の捏ね上げ温度と発酵温度はあんまり差がないように25ー30度
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