（1）大根は皮を剥き、3センチ程の輪切りに。

この時、断面に軽く十字の切り目を入れておくと、煮た時に味がよくしみます。

（2）鍋に大根とたっぷりのお水、一握りのお米を入れて加熱。沸騰したら弱火にして、大根が透き通るくらいまで茹でる。

（3）（2）のお鍋を火からおろし、流し台に置く。茹で汁はそのままで、水道から少しずつチョロチョロと水を入れて冷ます。

（4）茹で汁が完全に流れて、大根が十分に冷えたら下茹で完了。