バターは細かく切って冷蔵庫に入れておく。固いバターを使う。

フードプロセッサーに粉類・砂糖・塩・バターを入れ、ガッ、ガッ、と少しずつスイッチを入れ、バターが細かくなるまで回す。

ポロポロな状態になったら、水を入れ、ガッ、ガッと少しずつ回す。ひとまとまりになったら、ラップに包み1時間冷蔵庫で休ませる

バターの塊が少し残り粉っぽさがあるくらいで大丈夫。ラップに包むときは生地を四角くしておくと、後でやりやすいです。

台に打ち粉をして生地を縦に細長くのばす。それを三つ折りにする。生地に打ち粉が沢山ついていたら刷毛ではらう。

生地を90度回転させ、５と同じように、のばし三つ折りをくり返す。全部で3回三つ折りをする。
冷蔵庫で30分休ませる。

これで生地は出来上がり。あとは使いたいものにあわせてのばしたり、切ったりして使います。

写真のチョコパイは、生地を3㎜くらいにのばして丸い型でぬきます。チョコをおき、生地を半分におりたたみます。

生地のまわりをフォークでおさえてつけます。天板に並べて、あれば溶き卵をはけで塗ります。

200度のオーブンで15分～様子を見ながら焼きます。

シナモンシュガーを巻いたり、アップルパイにしたり、タルトタタンの台にしたり、いろいろ使えます。