鶏肉は皮をはいで身と分ける。身はｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をとり、２㎝幅の一口大に切り、塩、小麦粉を全体にまぶす。

テフロンのフライパンに①の皮だけ中火にかける。

皮がきつね色になれば裏返し、両面カリカリにし、取り出す。

皮の油が出たフライパンに①の身を入れ、火を弱めて返しながら焼く。

ボウルにスイートチリソース、マヨネーズ、④の身を入れて混ぜ合わせ皿に盛る。

皮は塩こしょう(分量外)をふりかけ、⑤に飾る。