レバーは食べやすい大きさに切り血合を洗い流し、さっと下茹してまた水洗いする。

ごぼうは1ｃｍくらいの厚さの斜め切りにして水にさらす。生姜は千切りにする。

深めのフライパンにレバー、ごぼう、生姜、赤ワイン、はちみつをいれ、火にかける。

煮立ったらあくを取り、弱火で15分くらい煮て、醤油を加える。

そのまま弱火でごぼうが柔ら買くなるまで煮てから煮詰める。