桃をフードプロセッサーなどでペースト状にする。

レンコンの2/3程度をすりおろして「1」とよく混ぜる。残りの1/3は粗めのみじん切りにして「1」に混ぜる。

「2」を適当な大きさに丸め、小麦粉をまぶしてから油でこんがり揚げる。

●を鍋などに入れ、少しトロミが出るまで煮詰める。※酸味が苦手な人はレモン果汁を少し減らしてもＯＫです。

皿に盛り付けたら完成。※食べるときは「4」のソースをつけながら食べると美味しいです。