愛知の魚100選外 キュウセンの煮付け
黒鯛チヌ子 @cook_40055608
釣りでは好まれない魚ですが、味は一級品です♪煮付ける前に素焼きするのがポイント！
このレシピの生い立ち
釣りの外道でよく釣れるのですが、ぬめりがあって、調理しにくかったので敬遠していました。今度から山ほど持って帰ります(^Ｏ^)!!
愛知の魚100選外 キュウセンの煮付け
釣りでは好まれない魚ですが、味は一級品です♪煮付ける前に素焼きするのがポイント！
このレシピの生い立ち
釣りの外道でよく釣れるのですが、ぬめりがあって、調理しにくかったので敬遠していました。今度から山ほど持って帰ります(^Ｏ^)!!
アプリでひらく作り方
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保冷クーラーに氷水を入れキュウセンを一晩浸けます。こうするとキュウセンのヌメリが取れます。レシピID：17603620
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- 2
うろこ、内臓を取ります。
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- 3
素焼きにします。これで臭みも取れ、余分な水分も抜け、旨味が凝縮される上に味が染み込みやすくなります。
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- 4
★の調味料に焦げ付かないように水または酒を入れてのばし、沸騰させます。
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- 5
キッチンペーパーで落し蓋をして強火～中火で煮汁があめ色になり、とろみがでるまで煮ます。
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- 6
出来上がり♪
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コツ・ポイント
氷水に浸けておくとヌメリが取れ、生臭さもなくなり、作業もしやすくなります。｢魚の保存法・レシピID17603620」にも載せています。
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