胡桃はあらかじめローストし粗めに刻み、レーズンはお湯に漬けて柔らかく戻しよく水気を切る。

林檎は皮付きのままラップで包み500wのレンジで一分加熱し冷めるまでそのまま置いておく。冷めたら皮を剥きいちょう切りに。

ボールに粉とモルトパウダー、塩を入れて菜箸で混ぜ、ドライイースト、ぬるま湯を加えざっくりと混ぜる。

生地を台にあけ、全体が綺麗にまとまるまでよく捏ねる。

胡桃とレーズンを加え更に捏ね、表面を綺麗にならしひとまとまりにする。

ボールに戻し、ラップと濡れ布巾をかけ35度で60分一次発酵。

生地をパンチしてガスを抜き、台にあけひとまとまりに。濡れ布巾をかけベンチタイム20分。

生地を丸く広げ、軽く水気を取った林檎を散らし、包むように成形する。

表面を軽く張らせ粉を振ったバヌトン型に綴じ目を上にして入れ、ラップと濡れ布巾をかけ40度で30分～40分二次発酵。

オーブンに大き目なステンレスボールを入れて250度で予熱。

生地を予熱済みの鉄板に逆さに取り出し、クープを十字に入れる。あたたまったボールを被せ、250度で10分。

ボールを外し、210度で20分。途中焦げそうだったらアルミホイルを被せて焼き上げ、
完成です♪