茄子のへたを取り、１センチほどの厚みの輪切りにして、水につけ灰汁抜きをする。大葉は、みじん切りにして、飾り用に少し別にしておく。

鍋にごま油をひいて、水をきった茄子を炒める。半分くらいに火が通ったら、お湯と砂糖を加え、次に味噌を加えて、水分が少しになるまで煮炒める。

茄子がいい感じに煮えたら、火を止めて大葉を加え混ぜる。

お皿に盛って、飾り用の大葉を載せて出来上がり。

2013.6．21　画像を変更しました。