超簡単☆麹味噌の作り方

超簡単☆麹味噌の作り方-レシピのメイン写真

超簡単☆麹味噌の作り方

mizutama☆☆ @cook_40054007

初めての味噌作りメモ
(._.)φ
27.2.19
このレシピの生い立ち
酒屋で教えてもらってチャレンジ!!
思ってたより簡単かも(*^ー^)
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材料

6キロ分

煮豆 2.6キロ
米麹 2.6キロ
塩 800グラム
水 500cc

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作り方

1
材料の写真
2

豆を少量ずつチン
すり鉢に入れゴム手袋をして潰す
全ての豆を繰り返し行う
3

麹と塩を混ぜる
4

ペーストになった豆に水を加え
麹を入れてよく混ぜる
5
混ざったら空気を抜くように上から押さえて平らにする
そして空気に触れないようラップをし
落とし蓋をする
6
全量の約20％の重しをする
今回は1.3キロ
7

後は一年近く寝かす
(σω-)｡оﾟ
8
※３か月経過
茶色が濃くなってきている

コツ・ポイント

すりこ木で豆を潰すのは
体力‥気力ともに無理
ミキサーも回らない
すり鉢＋ゴム手袋が一番早くて楽

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mizutama☆☆ @cook_40054007

2015/02/19 07:29に公開

なんちゃって調理師です(*⌒▽⌒*)

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