ラタトゥイユを作ります。なすは１センチ角に切り、水にさらし、ざるに上げよく水気を切ります。

ズッキーニ、たまねぎ、ピーマンも１センチ角に切り、トマトはざく切りにします。

フライパンや厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくの薄切りを加えます。火に掛けオイルが温まったら１と２の野菜を入れ炒めます。

３にざく切りトマトとベイリーフを入れ炒め合わせます。塩をふり、混ぜたら弱火にし、２０分くらい煮込みます。途中水分が足りなくなったら水や、もしあれば野菜スープを加えます。

出来上がったラタトゥイユを耐熱容器にいれ、中央をくぼませて、そこに１人分に１個卵を割り入れます。

２００度に予熱したオーブンで１０分くらい焼きます。火の通り加減はお好みで加減してもＯＫ。焦げすぎが気になる場合はフォイルを被せます。

仕上げにパルミジャーノ・レジャーノをすり下ろして掛けて出来上がりです。