しいたけ、昆布を1500ccの水につけて、冷蔵庫で一晩出汁をとっておく。

モロヘイヤまたは明日葉は、さっとゆでて水にとる。水気を切って、保存容器に入れて冷蔵庫でる。

1からしいたけを取り出し、一口大のそぎぎりにする。1のだし汁をなべに入れて煮立て、沸騰する前に昆布を取り出して、あくを丁寧にすくう。

トマトはへたをくりぬいて湯むき。水に少しさらしてからむくときれいに皮がむける。

火を止める直前にトマトを加え、梅味噌、味噌をみそこしに入れて4の鍋で溶かす。塩を加えて味を調え、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

器にトマト、味噌汁、しいたけを盛り付け、モロヘイヤまたは明日葉をあしらう。