南瓜は大きめに切る。里芋は皮を剥いて一口大に切り、下ゆでしてぬめりを取る。茄子は大きめに切り水につけておく。

南瓜、里芋はそれぞれ別の鍋でだし汁・醤油・砂糖（分量外）で薄く味付けしながら煮る。

鍋にひき肉・★の調味料を入れて火にかける。かき混ぜながら火を通す。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

茄子は水気を拭いて素揚げする。

２の南瓜・里芋と４の茄子を器に盛り、３のひき肉あんをかけて小口切りにしたねぎをかけて出来上がり。