赤ピーマン、かぼちゃ、ゴーヤはそれぞれワタと種を除き1ｃｍ角に切る。
なすも1ｃｍ角に切る。

1の材料をそれぞれ油通ししておく。

白ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにそれぞれする。

フライパンに油を熱し、しょうがとにんにくを炒め、合挽き肉も加えて更に炒めていく。
豆板醤、みそ、砂糖、醤油、酒、だし汁を加え2～3分煮込む。

白ねぎを入れてさっと混ぜ、2の材料も加え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油を落とす。
器に盛り付け、粉山椒を散らす。