蓮根と里芋は一口大に切っておき、人参と大根は銀杏切りにします。

玉ねぎをみじん切りにし、米を加えて油がまわるくらいに炒め、続けて1で切った野菜と牛蒡の半分も一緒に炒めて日本酒で蒸ます。

炒めた米にブイヨンを3、4回にわけて入れ、お米がアルデンテになるまで煮込みます。

別の鍋で残った牛蒡を炒め、砂糖、バターを加えて、キャラメリゼします。

のお米がアルデンテになったら、火を止め、パルメジャーのチーズを加えてよく混ぜ塩、胡椒で味を調え4の牛蒡を飾って出来上がりです。