冬瓜（とうがん）は、皮をむき、幅２センチに切り、種の部分をくり抜く。そして、食べやすい大きさに切る。（スプーンやレンゲで、すくいやすい大きさに、切る。）ショウガを薄くスライスする。

鍋に冬瓜とショウガを入れて、だし汁を加え、火をつける。沸騰したら、みりん、薄口醤油、塩を加え、落としぶたをして、弱火にして約３０分煮る。

落としぶたをはずし、冬瓜の煮え具合を確かめる。透明感があり、柔らかくなっていたら、ハモの子を加え、弱火のまま軽く一煮する。（鍋から離れないこと。私はこの間にショウガの薄切りを鍋から取り出します。）

片栗粉を水大さじ１で溶いたものを加え、とろみをつけて、火を止める。器に盛って、出来上がり。（しょうがは取り出すこと。）

兵庫県淡路島の鱧の子が手に入りました。他のお魚の子で作っても、美味しいですよ。