豆腐はしっかりと水切りしておく。キャベツはみじん切りして塩（分量外）をふって混ぜておく。ニラもみじん切りしておく。

大きめのボウルに豚ひき肉、豆腐、Ａをすべていれ、粘りが出るようにしっかり混ぜる。

塩をふったキャベツから水分が出るのでしっかりしぼり、ボールに加える。ニラも加え、ニンニクとしょうがはすりおろして加える。さっくり全体を混ぜる。

３０分ぐらい冷蔵庫で休ませます。具がなじむので・・・。

餃子の皮に詰めていきます。閉じ口はしっかりと！ちゃんと閉じないと焼いてる時に旨みが流れちゃいます。
もやしを茹でて水分をきっておきます。

フライパン（出来れば焦げ付かない物を）に油を熱し、餃子を円形に並べます。今回は１６個並べました。中火で焼き、焼き色が付いたら水５０～１００cc（分量外）を入れ、蓋をして強火で蒸し焼きします。

水分が少なくなったら完全に水分を飛ばし、鍋肌からごま油（分量外）を少したらし、カリッと焼き色をつけます。お皿にひっくり返し、中央に茹でもやしをのせたら出来上がり。