卵は室温にしておきます。急に思いついたときはぬるま湯で温めます。レモンの皮はすりおろして置きます。

バターはレンジで２０秒ぐらいかけてソフトマーガリンぐらいの固さにし、泡たて器で混ぜます。クリーム状になったら砂糖、次に卵を入れます。入れるたびに真剣に混ぜます。

よく混ざったところに粉とタンサンと塩をふるいながら入れます。ここからヘラで混ぜます。紅茶とレモンの皮も入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

かなり柔らかい生地です。本当はドロップクッキーの生地なのでスプーンですくって天板にのせ、　１８０度で１２，１３分焼きます。これが一番簡単です。

型抜きがしたいときは、よく冷やしてキャンバス地に粉をたっぷりふり生地を置き、ラップをのせてその上から麺棒で伸ばします。それから型抜きをします。暑い時期だと作りにくいかも知れません。生地を一度冷凍するのがお薦めです。

友人は、この生地をラップで挟んで平らに伸ばし、それを冷凍して、冷凍した状態で子供たちに型抜きさせたそうです。これはお薦めのやり方です。あとは同様に焼きます。

型抜きをした端っこの生地は丸めて焼きます。そうすると写真の右のようになります。真ん中に小指で穴をあけ中にジャムなどを入れて焼くとまた違う味が楽しめます。