干ししいたけは２００ｍｌの水で戻しておきます。ほうれん草は固めに茹でて、水につけて色止めし、適当な大きさに切ります。鶏肉は６切れにきります。油揚げは油抜きし、短冊切りします。長ネギは斜めに切っておきます。

☆の調味料を全て混ぜ合わせます。（後でだし汁を加えるので大きめのボールなどで混ぜるといいです）

２にだし汁５００ｍｌ＋干ししいたけの戻し汁２００ｍｌを加え、よく混ぜ合わせ、２つの土鍋に均等に汁を入れます。この後、火にかけるので味噌は完全に溶けていなくてもいいです。

うどんをゆでておきます。記載されている湯で時間より４分程短めにゆでましょう。今回は７分ゆでのものだったので、３分ゆでました。茹だったら、流水で洗い水切りしておきましょう。

３の汁を入れた土鍋に鶏肉を３切れずつ加え、蓋をして火にかけます。沸騰したら１度鶏肉を出して、うどんをいれ、その上に鶏肉、ネギ、油揚げ、干ししいたけ、ほうれん草、卵（生卵を割りいれてください）を加え、蓋をして４分ほど煮て完成です。

湯でこぼれないよう注意してください。弱めの中火ぐらいで煮ましょう。蓋を少しだけ開けておくと、湯でこぼれしにくいと思います。