玉ねぎはみじん切りにして、透き通るまで炒め、冷ましておく。じゃがいもとにんじんは一口大の乱切りにする。ほうれん草は食べやすい大きさに切って、少量の砂糖（分量外）を入れた熱湯で下茹でしておく。

高野豆腐をぬるま湯で戻して、よく絞る。フードプロセッサーにかけるか包丁で細かく刻む。豆乳をかけておく。

合挽き肉・玉ねぎ・高野豆腐・卵をボウルに入れて、粘りが出るまでしっかり捏ねる。塩・胡椒をしてさらによく捏ねる。空気を抜きながら丸める。

テフロン加工のフライパンで油をひかずに、両面こんがり焼く。中まで完全に火が通ってなくても大丈夫です。

◎とにんじん・じゃがいもを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらハンバーグを入れて20～30分煮込む。アクが出たら取る。

ほうれん草を入れて1～2分煮込んだら出来上がり。