じゃがいもは小さく切って、水が半分浸かるくらいの量で弱火で蓋をし蒸し煮する。火が通ったら強火にして水気を飛ばす。
水気が無くなったらつぶす

しょうがは千切りにしてごま油で炒めます。

しょうがの香りが出たら、半分に切ったえのきを一緒に加えて炒めます

1のつぶしたじゃがいもを加え、塩・しょうゆを少々　味付けします。

春巻きの皮の上にのりを敷いて、上に4の具材をのせて巻き込みます。

巻いた春巻きに数カ所切り目を入れて、油をスプレーします。
オーブンを200度に熱し15分くらい表面がほんのり焼けるまで。

できあがり！