〈チャーハン〉豚もも肉の半量は一口大くらいに切り、ごま油を熱したフライパンで色が白くなるくらいに焼く。

玉ねぎはあらみじん切りにし、フライパンで透明になるまで炒める。

卵を割りほぐし、２のフライパンに入れ手早く混ぜる。

卵に火が通らないうちにご飯を入れてよく混ぜる。醤油で味を調える。

〈あん〉
干ししいたけを水で戻し、薄切りにする。もどし汁をこしきでこして鍋に移す。量が少ないときは水をたしておく。

たけのこは千切りにし、鍋に入れて火にかける。中華だしのもとを入れる。

豚もも肉は残りの半量を千切りにし、別な鍋で下茹でし、あくを取り洗っておく。

７を６の鍋に加え、５のしいたけを入れてたけのこが柔らかくなるまで煮る。

ピーマンはへたと種を取り除き、千切りにする。たけのこが柔らかくなったら鍋に入れ、塩で味を調える。

一旦火を止め、水溶き片栗粉を回しかけ、よく混ぜる。

もう一度火にかけ、好みの固さに調節する。

〈仕上げ〉
皿にチャーハンを盛り、あんをかけていただく。