ホワイトアスパラは洗って、根元が硬くなっていたら3〜4センチ切る。ピーラーで下3/4の皮を剥く。1/2にカット。

鍋に水と岩塩を入れて火にかけ、沸騰したらアスパラ、砂糖、酢を入れて、好みの歯ごたえにゆがく。
グリーンアスパラよりも少し柔らかめがおすすめ。堅い所を指でつまんで弾力を感じるくらいになったらざるにあげてよく湯を切る。