鶏もも肉の関節に包丁を入れ、塩こしょうをしっかり振って下味をつけます。

フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で熱し、オリーブ油に香りをうつします。

にんにくと鷹の爪を取り出して鶏肉を入れ、中火で皮をパリッと焼きます。

鶏肉の両面が焼けたら、皮を上にしてワインとワインビネガーを加え、蓋をして弱火でことこと煮込む。煮汁が半分になったらブイヨンと香草を加えてさらに煮込む。煮汁の量は肉が半分つかるくらいが目安です。

肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁をさらに煮詰めてソースを作ります。味をととのえて、皿に盛った鶏肉にソースをかけます。