ニラは１cm幅に切る。むきえびは背わたを除き、さっと洗って粗くきざむ。豚肉は細かく切る。

１と＊の調味料を練り混ぜ、１２等分する。

ギョーザの皮に２をのせ、皮の縁に水をつけて、ひだを作りながら中心に寄せて丸く包む。

フライパンにごま油をひき、ひだの方から先に焼く。カリッとなったらひっくり返し、湯カップ１/２を注いでふたをし、蒸し焼きにする。水分が少なくなったらふたをとり、水気をとばしてなくなればできあがり。