桃ベースを作る。桃の皮と種を取り除き、（トマトと同じ要領で湯剥きすると楽です）小さめの角切りにする。メレンゲ以外の材料と合わせ、ミキサーにかけ、万能こし器でこす。ステンレスの容器に移し、冷凍庫で２～３時間凍らせる。

メレンゲを作る。小さめの耐熱容器に砂糖と水を入れ、電子レンジで砂糖が溶けるまで加熱しシロップを作る。ボウルで卵白を少し泡立たところに熱いシロップを少しづつ加えながらさらに泡立て、固いメレンゲを作る。

桃ベースが少し固まりかけたら２のメレンゲを加え、泡だて器で混ぜ込み、冷凍庫に戻す。時々様子を見て、固まりかけたら混ぜる、という作業を３～４回繰り返す。しっかり凍れば出来上がり。