トウモロコシと白味の炒めもの
che @cook_40022582
あっさりした中華炒めですが、卵白を揚げることで旨味が出ます。塩味と、トウモロコシの甘みのコントラスト。
このレシピの生い立ち
余りもののトウモロコシとハムを使って。私の大好きな料理本『おそうざいふう中国料理』（暮しの手帖）に載っているレシピを、若干、分量調整しました。
トウモロコシと白味の炒めもの
あっさりした中華炒めですが、卵白を揚げることで旨味が出ます。塩味と、トウモロコシの甘みのコントラスト。
このレシピの生い立ち
余りもののトウモロコシとハムを使って。私の大好きな料理本『おそうざいふう中国料理』（暮しの手帖）に載っているレシピを、若干、分量調整しました。
作り方
- 1
トウモロコシの粒をとり、ハムを粗みじんにする。
- 2
卵白をよく溶いたところに★を入れて少し泡立つくらいに混ぜ、ハムを加える。
- 3
サラダ油を低温に熱して卵白をさっと揚げ、油を切っておく。
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、葱のみじん切りをさっと炒めたら、トウモロコシを加えて、強火でさっと炒める。
- 5
卵白を加えてざっと混ぜ、香りづけに胡麻油をたらしてできあがり。
コツ・ポイント
難しいことはなにもありませんが、卵白を揚げるのがちょっと面倒かな。油がアツアツになる前に静かに注ぎいれ、底からかき混ぜて、ふわっと浮き上がってきたところを網杓子ですくいます。揚げすぎると油っぽくなってしまうので、あくまでもさっと。
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