鶏皮を一口大に切り、塩（分量外）を入れたお湯で下茹でしておきます。（２～３分）

ナスは長さを半分にして６等分し、水にさらしておきます。
みょうがは縦に４等分にします。

フライパンを熱し、下茹でしておいた鶏皮を強めの中火で炒めます。（皮から油が出るので、油はいりません）

パチパチ音がして表面がカリッとしてきたら、水をしっかりきったナス・みょうがを加えます。

塩コショウをパラパラっと振り、ナスに油を吸わせるような感じで炒めていきます。

ナスがクタッとしてきたらポン酢をまわし入れ、全体に味が絡むように炒めましょう。
火加減は強めの中火のまま。水分が多いようなら強火でとばします。※油が跳ねるので気をつけてください。

塩コショウで最後に味を調えて、皿に盛ります。

千切りにしたシソを上に載せたら出来上がり。