小さめの器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

なすはへたを切り、縦4等分に切ってから幅1.5cmに切る。
直径約26cmのフライパンにオリーブオイルを入れ強めの中火で熱する。
なすを入れ時々木べらで上下を返しながら2-3分炒め煮にする。

なすを端に寄せ、ひき肉、ねぎ、しょうが、豆板醤を加え、ひき肉をほぐしながら色が変わるまで2-3分炒め合わせる。

ふたをして中火にし、3-4分蒸し煮にしてから合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。
塩、こしょう各少々で味を整えて器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。