【タルト】
バターをボウルに入れ、マヨネーズ状になるまで練る。砂糖を加え、ふわっとなったら溶き卵を少しずつ加える。

①にふるった薄力粉を加え、さっくりと練らないように混ぜる。粉っぽさがなくなったらひとまとめに。ラップに包んで冷蔵庫へ。

生地を30分程寝かせたらタルト型にきっちり敷き、使うまで冷凍庫へ。

【カスタード】
鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、薄力粉をふるいながら加える。ひたすら混ぜる

温めた牛乳をボウルに少しずつ加えていく。常にホイッパーで混ぜながら。全部加えたら全体が混ざるまでぐるぐる。

混ざったらさっきの鍋（洗わなくて良い）に濾しながら戻す。中火にかけ、とろみが出るまで常に混ぜ続ける。

冷えると固くなるので、少しゆるいくらいで火を止め、バットなどに広げてラップをぴっちりとする。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

【クレームダマンド】
バターをマヨネーズ状に練り、砂糖、溶き卵、アーモンドプードルの順に混ぜ、滑らかに混ざったらOK。

タルトを敷いた型にダマンドを流して平らにならし、180℃に余熱したオーブンで20分ほど燃焼。

タルトがキツネ色になり、楊枝を刺して生っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです。粗熱が取れ冷えるまで待ちます。

カスタードがバットからきれいに剥がれるくらいになったらホイッパーで再び混ぜなおして滑らかにする。

＜デコレーション＞カスタードをタルトに流し、カットした桃を並べてできあがり～

赤ワインでシロップごと煮てほんのりピンクの桃にしても♪