茄子はヘタを切り取り、皮を剥きヘタから1/4までの所を残し縦に切り目を入れる。
90度転がしてもう一回入れる。下の方から見ると十字に見えるように。

切り目を入れた茄子は塩と少し溶かした水に5分ほど浸けてアク抜きをする。それから蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。

麺つゆは容器に書いてある分量の掛けツユと付けツユの中間位に希釈して400ｃｃにして火にかけて沸騰させて置いておく。

アオサは沸騰したお湯に分量を入れひと煮立ちさせザルにあげてから水にさらし、搾って器に取っておく。

茄子が蒸しあがったら、器に茄子を盛りアオサをのせて静かにアオサの上から麺つゆを掛けて頂く。