椎茸は洗わずに指で頭をデコピンして埃を取り除く（洗うと水っぽくなる）

石突き（軸先の固い部分）を取り、ほかの軸部分を適当に荒みじんに切る

■と２の軸をよく混ぜ合わせ、椎茸の傘にこんもり盛る（スプーンの背でぺたぺたっと）
仕上げに粗挽き胡椒をふりかける

アルミホイルを敷いた魚焼きグリルで中火焼き加減を見ながら４〜６分焼き、表面に焼き色がついたら出来上がり