２の段階で味見をして塩(ナンプラー）味が薄ければ、ラップ(またはビニール袋）で握ったあとに、手に塩をつける感覚でナンプラーを少しつけて軽く握り直すとと良いかと思います(更に混ぜ込むとご飯がべちゃっとなるかも）。ニンニクは生やチューブ・ガーリックパウダーでも大丈夫だと思います。