型にバターやオイルを塗り、オーブンペーパーを貼っておく。クリームチーズをレンジで温め柔らかくしておく。様子を見ながらお願いします。（７５０Ｗで約１分半）続いて生クリーム５０ｃｃを温め、インスタントコーヒーとココアをしっかり溶かしておく。

◎は下に敷き詰めるクッキー生地です。薄力粉と上白糖と純ココアパウダー、シナモンを合わせてボウルにふるい、アーモンドプードルを加えて固まりが無くなるように泡だて器でよく混ぜる。サラダ油とバニラオイルも加えて手でさっくり混ぜ１つにまとめる。

２を型の底に手で押しながら敷き詰め、フォークでピケする。上から刻んだクルミを散らし、指で軽くクッキー生地に押し込む。※オーブンを１７０度に予熱開始します。

ボウルにクリームチーズと上白糖を入れ、泡だて器で滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜる。サワークリーム→生クリーム１００ｃｃ→卵→インスタントコーヒーとココアの液→ラム酒→バニラオイルを加えて混ぜていく。順番はしっかり守らなくてもＯＫかと♪

オーブンの予熱が完了したら４の生地を３の型に流し入れます。型ごと軽くトントンして気泡を抜きます。気泡が表面に浮いてきたらつまようじなどでつぶすと表面が綺麗になります。（あとでソースをかけるので丁寧に取り除く必要はないです）

オーブンに入れて１７０度で４５～５０分焼く。焼き上がったら型のまま冷ます。冷蔵庫でよく冷やします。※焼き上がりは一見生焼けのように柔らかくふるふるしてますが、冷めてくると落ち着いてきます。

冷ましてる間にトップのホワイトチョコソースを作ります。ホワイトチョコを細かく刻み、耐熱容器に生クリーム５０ｃｃと合わせて入れレンジで温める。レンジから出してグルグル良く混ぜると滑らかに溶けます。シナモンを少々加えてよく混ぜソースの完成です。

ある程度チーズケーキが冷えたら、型から外してトップに７のソースをかける。（この時ソースが熱過ぎないように気を付けて下さい）あとはしっかりと冷蔵庫で冷やし、全体がしっかり固まり落ち着いたら完成です♪　冷蔵庫で数時間は冷やして下さいね～＾＾

カットする時はナイフを温めると綺麗に切れます♪翌日は更に味と風味が落ちついて、より美味しくなる感じがします♡