キノコとアスパラのパスタ
キノコのおいしい風味を生かし、チーズ、白ワインで作ったソースがアスパラとピッタリよくあいます。
このレシピの生い立ち
家にあまっていた生クリームとパルメザンチーズを使い切りたくて考えたレシピ。旦那さんがマイタケが大好きで、それで何かを作ってお料理をしてくれとリクエストしてきたのでパスタを作っちゃいました。
キノコとアスパラのパスタ
キノコのおいしい風味を生かし、チーズ、白ワインで作ったソースがアスパラとピッタリよくあいます。
このレシピの生い立ち
家にあまっていた生クリームとパルメザンチーズを使い切りたくて考えたレシピ。旦那さんがマイタケが大好きで、それで何かを作ってお料理をしてくれとリクエストしてきたのでパスタを作っちゃいました。
アプリでひらく作り方
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まず、アスパラを２等分または３等分に切って、沸騰したお湯に入れて、サッと茹でます。時間は１分くらいが目安。そして、キノコ（今回はマイタケを使用）を切ります。
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次にソースを作ります。まず、オリーブオイルでみじん切りにしたニンニクを炒めます。これに、キノコを入れて炒めます。しんなりしてきたところで、白ワインを豪快に、そして隠し味の醤油少々を入れます。
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２を強火で５～７分くらいしたところで、とろみをつけるために、生クリームとパルメザンチーズ（パルメジャーノレジャーノ）を入れて。パルメザンチーズは粉チーズより、ちゃんとしたパルメザンチーズを削ったものを入れたほうが断然おいしいです。
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- 4
３にアスパラを入れて、弱火で１～２分。好みのパスタにこのソースをかけてできあがり。
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- 5
今回はフェトチーネを使いました。チーズが好きであれば、盛り付けのあと、さらにチーズをかけてもOK!
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コツ・ポイント
アスパラは絶対に茹ですぎないように！硬めくらいがちょうどよし。最後のソースの仕上がる頃にちょうどいい柔らかさになりますから。キノコを火にかけてからは、十分汁気が出るまで炒めましょう。白ワインを入れてからしっかりアルコールを強火で飛ばしましょう。でないと酸味が残ります。パルメザンチーズはできるだけ質の良いものを使ってください。やっぱり美味しいチーズの方が、美味しいソースができますから。
つくれぽ
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