シイタケとタケノコを５mm大くらいのさいの目切りにし、長ねぎは細めの斜め切りにする。

ボウル等で卵を解き、料理酒と塩コショウで下味をつけ、カニ缶を汁ごと加え①と合わせる。

甘酢餡の材料をすべて混ぜ合わせ、適度なトロミがつくまでかき混ぜながら火にかける。

熱したフライパンにごま油をしき、②を三等分して焼きつける。最初は菜箸で細かくかき混ぜ、空気を含ませる。

半熟状態にまで火がとおったら、フライパンを軽く揺すりながらヘラ等で丸く形を整える。

形がある程度まとまったら、裏返してもう片面も焼きつける。何回かひっくり返しながら、じっくり両面に焼き色をつける。

適当なお皿にご飯を盛り、⑥を乗せて③の餡をかける。お好みでグリーンピースを飾る。