なすは適当な大きさにカットし、皮に切りこみを入れ、水分をキッチンペーパーでふきとり、素揚げする。

揚がったら吸い込んだ油をとるため、再びキッチンペーパーに乗せ、色々な面に置き換えて油をとる。

だし汁、水、酒、醤油を鍋に入れ煮立たせる。

１を容器に入れ、２を注ぎ、冷ましながら味をしみ込ませる。

きざんだみょうがとにんじん菜をトッピングしてできあがり。

置いておくとどんどん浸みておいしいですよ。