まずしいたけの軸を取り、捨てるのはもったいないので軸と玉ねぎをみじん切りにし、しいたけの傘以外をすべてボールに入れてこねる。

分量外の薄力粉をしいたけの内側にまぶしてはたき、【1】の具をしいたけの傘にのせる。

フライパンに薄く油をしき、中火で肉の面から焼く（約2分）。

肉の面に軽く焼き色が付いたらしいたけの面（裏）に返して大さじ1くらいの水をまわしかけ、ふたをして弱めの中火で3分程蒸し焼きにする。

ふたを取って水分が残っていれば強火で水分を飛ばし、たぶん崩れやすいのでそっと盛り付けて出来上がり！