トマトは１ｃｍのざく切り、玉ねぎは細かいみじん切り、そしてニンニクとしょうがは、ニンニクつぶしで適量を準備する。

【Ａ】ならびに【Ｂ】の混合スパイスをそれぞれ用意しておく。※ブラックカルダモン以外は必ずスパイスを揃える。

厚手のフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、温まってきたら【Ａ】を入れ、香りが出てきてきつね色になるまで炒める。

ニンニク、しょうがをフライパンに加え、しっかり炒める。

次に玉ねぎをフライパンに加え、きつね色になるまでじっくり炒める（約１０分）。

弱火にしてから、【Ｂ】を加え、よく混ぜ合わせる。

トマトを加え中火にしトマトの形がなくなるまで（炒めながらつぶす感じ）、じっくり炒める。

手羽元、塩、ブラックペッパーを加える。

手羽元の表面に火が通ったら水を加えて２０分ほど蓋をして煮込んで完成。※焦げやすいので火加減に注意する。