ツバスは塩を振ってしばらく置き、水気を良く拭取る。生姜は千切りにする。

鍋に水、酒、生姜を入れ火にかけ、煮立ったら醤油・味醂を加えて再び煮立ったらツバスを入れる。

落としブタをして煮汁が回るくらいの火加減で5分程煮て、火を止めてしばらく置く。

落としブタを外して煮汁をまわし掛けながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。