えびは背開きにし、背ワタを取ります。
塩、片栗でもんで、
よく水で洗い流します。
これで、冷凍のえびの臭みも取れ、ぷりぷりになります。
下味をしておきます。

えびの水分を取って、片栗粉をまぶしつけます。しっかりめで。

卵を溶いて、大さじ２杯程の油でふんわり焼き取り出します。殆ど半熟で。くれぐれも火を通しすぎない。

えびを焼きます。火が通ったら、マヨネーズ以外の調味料を入れます。予め合わせておいた方がいいです。

卵を戻し全体にからめます。火を止めて、マヨネーズで和えて出来上がり。