れんこんは皮を剥き、縦半分に切った後、薄めにスライスする。酢水にしばらくつけておく。

れんこんは熱湯でサッと湯掻く。

かまぼこもれんこんと同様、縦半分にしてから薄くスライス。しその葉は水でサッと洗ってから千切りに。

●の梅干は種を抜いてから、包丁で叩く。残りの調味料を合わせ、れんこんとかまぼこを和える。器に盛り、しその葉を飾って完成。