まずは下準備。★印の材料はあらかじめふるいにかけておく（2回程度）。卵黄は大きめのボールに入れてください（最終的にこのボールですべての材料が混ざることになります）。
牛乳は人肌程度に温めてください。

卵白を泡立てる。砂糖を3回ほどに分けて入れる。ボールをひっくり返しても落ちてこないような状態になるまでしっかり泡立てる。

卵黄を泡立てる。卵白同様に砂糖は3回ほどに分けて入れる。ふわふわのとろみがついて白っぽくなればOK（ハンドミキサーで3分程度）。

3のボールにサラダ油を少しずつ加え、ハンドミキサーで1分程度よく混ぜる。

さらに人肌程度に温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。 オーブンを180℃で予熱する。

5に★をふるったものを加え、よく混ぜる。

最初に作ったメレンゲを軽く泡立ててだまをなくす。ハンドミキサー→ゴムべらにして、3分の1程度を6のボールにに加え、生地をなじませるように混ぜる。

残りのメレンゲを7のボールに加える。メレンゲの泡をつぶさないように混ぜるのがポイント。ぐるぐるかき回すのではなくて、「すくう→落とす」を繰り返して生地を混ぜる。お好みで甘納豆を加えて同じ動作をする。

8を型に流し込む。空気抜きをするために、なるべく高い位置から型に流し込むと、後から型崩れすることがないそうです。

オーブンに入れて180℃で40分焼く。

竹串をさして何もついてこなければOK。

焼きあがったら型ごと数回落し、瓶などを使ってさかさにして冷ます。