高野豆腐は戻す。途中手のひらで挟んで水を切り、再び水へ、を数回しながら戻します。

たけのこ、ピーマンは細切りにしておく。

高野豆腐が柔らかく戻ったら水気をよく切り、長い辺に平行になるように細切りにする。

③に片栗粉をまぶし多めの油をひいたフライパンでカリッと揚げ焼きにする。

一度取り出し、フライパンの油は除いておく。（洗わなくて大丈夫）

←あまり混ぜたりいじるとくっついてしまいます。カリッと火が通るまでいじらないで。でもくっついてもそのまま取り出せば大丈夫

同じフライパンにごま油、生姜、にんにくのすりおろしを入れ火にかけ弱火で香りを出す。

いい香りがしてきたら火を強め、たけのこ、ピーマンを入れ炒める。

油が回ったらピーマンがまだ半生の状態で合わせておいた調味料を入れ、更に取り出しておいた高野豆腐を戻し入れ、

調味料を絡めるように炒める。

ピーマンの歯ごたえが残るくらいで完成ですが、もっと柔らかい方がいい場合は蓋をして弱火で蒸すように加熱。

味を調え完成です。