温めた麺つゆに粉ゼラチンを溶かし、冷蔵庫で固まるまで冷やします。

キュウリはおろして水分を切っておきます。

大根もおろして水分を切っておきます。
梅干をたたいて練り梅を作っておきます。

おそばを茹でて、冷水にさらし、良く水を切ります。

固まった麺つゆをくずして、ジュレ状にしておきます。

そば、キュウリ、大根、練り梅の順に乗せ、周りに麺つゆのジュレをあしらいます。
お好みで柚子胡椒も少し乗せます。