鳥肉に砂糖をよくすり込んだら次に塩をすり込む。
※必ず最初に砂糖をすり込んで下さい

１枚ずつ空気が入らないようにしっかりとラップでくるんで冷蔵庫で丸１日以上寝かせます。

ボールに塩水をはりその中に鳥肉を入れて塩抜きします。（１時間くらい）

キッチンペーパーなどで軽く水気を拭いたあと、再度１枚ずつお肉をラップにくるんでタコ糸などで縛る

おなべに水からラップにくるんだままの肉を入れて火にかける。
沸騰して１分程度したら火を止める。

お鍋のふたをしたまま鳥肉を冷ましておく。

冷めたらお肉を取り出し、ラップを外して薄く切ってお皿に盛り付けます。

お鍋に残ったスープは美味しいダシが取れているのでお好きな野菜を入れてスープにしてください。