豚フィレ 保温調理でローストポーク
なにぬねにょろん @cook_40069796
保温調理でフィレ肉もパサつかずしっとりきれいなロゼ色に仕上がりました～
シャトルシェフ1.6ℓ使用。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフレシピサイトのローストビーフを参考に、少量用に時間調整等アレンジしました。
豚フィレ 保温調理でローストポーク
保温調理でフィレ肉もパサつかずしっとりきれいなロゼ色に仕上がりました～
シャトルシェフ1.6ℓ使用。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフレシピサイトのローストビーフを参考に、少量用に時間調整等アレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉に塩胡椒をすりこみベイリーフを貼り付けて、冷蔵庫に一晩ぐらい置く。または室温で1時間ぐらい。
-
- 2
肉を冷蔵庫から出して室温に戻す。
- 3
保温調理鍋の内鍋に8分目ぐらいまで水を入れ、85℃のお湯を作る。
- 4
フライパンに油（分量外）をひいて肉の表面に焼き色をつける。
-
- 5
肉をジップロックに入れて、なるべく空気を抜いて袋の口を閉じる。念のため、袋を2重にする。
- 6
５の肉を袋ごと３の鍋に入れて３０分以上保温する。
-
- 7
鍋から袋を取り出し、冷めるまで袋のまま置く。
- 8
肉を好みの厚さに切り分け、盛り付ける。
- 9
袋に残った肉汁は煮詰めてソースに利用する。
- 10
ソース①
９＋酒＋粒マスタード＋はちみつ＋醤油写真喪失
- 11
ソース②
９＋赤ワイン＋バルサミコ＋はちみつ＋醤油 -
- 12
ソース③
９＋生クリーム
この日は豚もも肉で作りました。 -
コツ・ポイント
肉をタコ糸で巻くと丸くきれいに仕上がりますが、巻かなくても大丈夫でした。
つくれぽ
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